L´huile d´olive est de qualité supérieure. Elles est obtenue directement des olives à travers des procédés mécaniques. On l´extrait à froid. La température, pour son élaboration, n´est jamais supérieure à 25º.

L´huile d´olive moyennement fruitée, marie parfaitement le doux, le piquant et l´amer favorisé par l´astringence résiduelle. Riche en arômes secondaires avec de nombreuses nuances vertes (provenant des feuilles d´oliviers, de l´artichaut, de la noix verte ainsi que de l´amande verte avec une touche de fenouil, de légumes et de pomme) puis des nuances plus mûres (la banane et les fruits rouges). La sensation finale est très semblable au goût de l´amande et l´ensemble est harmonieux.

Cette huile vierge de l´Albère (Gérone, Espagne) est une variété de l´Argudell.

Au goût, elle nous laisse des notes moyennement fruitées, un moyen goût amer et un certain piquant.

C´est une huile que l´on apprécie et dont on ne se lasse pas. Elle est aussi bien utilisée pour cuisiner qu´à cru, les nuances aromatiques de cette huile apparaissent dans l´arrière goût final mais pas dans la perception globale de l´aliment.